Corso HACCP manuale di autocontrollo
CORSO HACCP – HACCP – MANUALE DI AUTOCONTROLLO: Hazard Analysis Critical Control Point, il sistema HACCP deve essere adottato dalle aziende alimentari e dalle attività di ristorazione per tenere sotto controllo i punti critici dell’attività propria in modo tale da creare una rintracciabilità dei prodotti, una filiera igienico sanitaria, e ridurre le contaminazioni microbiologiche degli alimenti nelle fasi di preparazione, manipolazione, trasporto e distribuzione.
Tutti coloro che ricoprono delle mansioni in una di queste fasi deve partecipare ad un corso di formazione HACCP obbligatorio a cui segue il rilascio dell’attestato di validità biennale che sostituisce il vecchio libretto sanitario.
Il manuale di autocontrollo è un documento obbligatorio dove vengono descritti l’attività, la sede, le mansioni, le attrezzature, i prodotti utilizzati per le pulizie, i fornitori delle materie deperibili e non deperibili.
Per maggiori informazioni sul manuale di autocontrollo HACCP affidati a D&R Studio Tecnico di Varese.